Ingredienti (per 4 persone):

 

Farro Perlato 240 g

Pomodori maturi 300 g

Pancetta 70 g

Formaggio Pecorino stagionato (o parmigiano) q.b.

Brodo vegetale 1 l

Prezzemolo, basilico, timo e due spicchi d’aglio

Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

 

 

Preparazione:

 

Tritate la pancetta e soffriggetela in olio d’oliva insieme ad una presa di timo, due spicchi d’aglio e la cipolla tagliata molto sottile. Lasciate dorare, togliete l’aglio ed unite i pomodori a cui avrete tolto la buccia, il prezzemolo ed alcune foglie di basilico. Fate ritirare per alcuni minuti la salsa ed aggiungete un litro di brodo e portate ad ebollizione. Versate il farro e fate cuocere a fuoco moderato regolando sale e pepe. Servite la zuppa condendo con olio extra vergine d’oliva e spolverizzando con formaggio pecorino stagionato o parmigiano.