Ingredienti (per 4 persone):
Farro Perlato 240 g
Pomodori maturi 300 g
Pancetta 70 g
Formaggio Pecorino stagionato (o parmigiano) q.b.
Brodo vegetale 1 l
Prezzemolo, basilico, timo e due spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione:
Tritate la pancetta e soffriggetela in olio d’oliva insieme ad una presa di timo, due spicchi d’aglio e la cipolla tagliata molto sottile. Lasciate dorare, togliete l’aglio ed unite i pomodori a cui avrete tolto la buccia, il prezzemolo ed alcune foglie di basilico. Fate ritirare per alcuni minuti la salsa ed aggiungete un litro di brodo e portate ad ebollizione. Versate il farro e fate cuocere a fuoco moderato regolando sale e pepe. Servite la zuppa condendo con olio extra vergine d’oliva e spolverizzando con formaggio pecorino stagionato o parmigiano.
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